Tajine mit Lamm und Topinambur-Gemüse

Schritt 1

Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Ins Öl rühren, Paprika, Kreuzkümmel und Ras el-Hanout unterrühren.

Schritt 2

Die Knoblauchzehen schälen, dazu pressen und alles kräftig mit Salz würzen. Den Safran in die lauwarme Brühe rühren.

Schritt 3

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und ca. 3 cm groß würfeln. Den Topinambur und die Karotten schälen, beides in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden.

Schritt 4

Das Fleisch, Topinambur, Karotten und Zwiebeln mit der Öl-Mischung vermengen und in eine Tajine (oder einen Schmortopf) geben. Etwa die Hälfte der Safranbrühe dazu gießen und geschlossen auf dem Herd erhitzen. Bei mittlerer Hitze 1 -1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und zu die übrige Brühe nachgießen und gelegentlich umrühren.

Schritt 5

Den Joghurt mit Zimt, Limettensaft, Cayennepfeffer und Salz verrühren und abschmecken.

Schritt 6

Die fertige Tajine abschmecken und mit dem Joghurt servieren. Dazu passt Fladenbrot.