Tellerfleisch mit Schnittlauchsoße und Apfel-Kren

Schritt 1

Für das Tafelspitz die Zwiebeln schälen, halbieren und in einem großen Topf ohne Fett auf der Schnittfläche anbraten, wieder herausnehmen. Karotten putzen, schälen, in Scheiben schneiden. Die Karotten mit den Zwiebeln und den Gewürzen in den Topf geben.

Schritt 2

Das Fleisch waschen, dazugeben und mit 2-3 l kaltem Wasser übergießen. Ohne Deckel langsam zum Kochen bringen, den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen. Deckel auflegen und auf sehr kleiner Flamme 2-2,5 Stunden garen.

Schritt 3

Für die Schnittlauchsoße die Eier in heißem Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Eier mit dem Schnittlauch, der Crème fraîche, dem Rahm und dem Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Für den Apfelkren die Äpfel schälen, entkernen, grob würfeln, mit der Hälfte des Zitronensaftes vermischen und mit dem Zucker im Öl ca. 5 Minuten dünsten. Den Kren schälen und fein reiben und sofort mit dem restlichen Zitronensaft vermischen. Die gedünsteten Äpfel zerdrücken, mit dem Kren vermischen und mit Salz würzen.

Schritt 5

Für die Braterdäpfel die Erdäpfel halbieren und in heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit den Braterdäpfel , Schnittlauchsauce und Apfelkren anrichten und servieren.