Toast mit Gemüsesalat

Schritt 1

Die Zucchini waschen, putzen, die Enden entfernen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen, die Innenhäute entfernen und in Spalten schneiden. Die Melanzane waschen, der Länge nach in Scheiben schneiden und leicht salzen.

Schritt 2

Das Gemüse mit 2 EL Öl beträufeln und auf dem Grill (oder in einem Küchengrillgerät) 5-10 Minuten grillen. Anschließend mit weiteren 2 EL Öl und dem Zitronensaft beträufeln und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Schritt 3

Den Basilikum waschen, die Blätter trocken tupfen. Das Frittierfett in einem kleinen Topf erhitzen und die Basilikumblätter darin kurz frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 4

Die Toastbrotscheiben toasten und anschließend rund ausschneiden/ausstechen. Das Gemüse mit ein wenig Balsamico beträufeln und abwechselnd mit den Brotscheiben zu einem Türmchen aufschichten.

Schritt 5

Den Käse in dünne Scheiben schneiden, zwischen das Gemüse legen und leicht pfeffern. Den Basilikum mit der Melanzanischeibe zuoberst legen. Den restlichen Balsamico darüber träufeln und die Salattürmchen servieren.