Topfenschmarrn mit Zwetschgenkompott

Schritt 1

Für das Kompott die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen mischen und in einem Topf zum Kochen bringen. Mit dem Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen, auskühlen lassen sowie die Gewürze anschließend wieder entfernen.

Schritt 2

Die Rosinen in Rum einweichen. Die Eier trennen und die Eidotter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Den Topfen, Grieß und die Milch dazugeben. Mit den abgetropften Rosinen verrühren und 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Das Eiklar steif schlagen und unter die Masse ziehen.

Schritt 4

In einer heißen Pfanne die Hälfte von dem Butterschmalz erhitzen und die Hälfte des Teiges einfüllen. Braun anbraten, wenden und mit einem Pfannenwender zerpflücken. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren.

Schritt 5

Den Topfenschmarrn mit Staubzucker bestauben und mit den Zwetschgenröster angerichtet servieren.