Toskanischer Bohneneintopf mit Schwammerln, Paradeisern und Salbei

Schritt 1

Bohnen verlesen, waschen und über Nacht in ca. 1 l Wasser einweichen.

Schritt 2

Danach in ein Sieb gießen, abwaschen und mit dem Lorbeerblatt in 1 l kaltem Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 1-1,5 Stunden weich kochen.

Schritt 3

Herrenpilze putzen und in Scheiben schneiden. Paradeiser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Schritt 4

Salbeiblätter waschen, die Hälfte davon in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen, zerdrücken und in einer Pfanne mit hohem Rand im heißen Öl leicht anbraten. Vom Herd ziehen, Salbeistreifen unterrühren und im Knoblauchöl zugedeckt stehen lassen.

Schritt 5

In einem flachen Topf Paradeiserwürfel mit Essig und Ahornsirup bei starker Hitze offen kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Paradeiser zu einer Sauce zerkocht sind.

Schritt 6

Bohnen abgießen und mit den Schwammerln zur Knoblauch-Salbei-Mischung geben. Die Paradeissauce unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei kleinster Hitze einige Minuten durchziehen lassen.

Schritt 7

Mit Salbeiblättchen garniert und Ciabatta servieren.