Überbackene Topfenpalatschinken

Schritt 1

Für den Teig das Mehl mit der Milch, den Eiern, dem Zucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

Anschließend in eine beschichtete Pfanne jeweils etwas Butterschmalz geben und nacheinander 8 Palatschinken ausbacken. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 3

Für die Füllung die Rosinen im Rum einweichen. Die Eier trennen. Dann die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren, danach die Eidotter und den gut abgetropften Topfen untermischen. Den Zitronensaft und die Zitronenschale zusammen mit den Rosinen zu der Creme geben. Die Eiklar steif schlagen und unterheben.

Schritt 4

Die Palatschinken mit der Topfencreme bestreichen und aufrollen. Eine feuerfeste Form ausbuttern und die Palatschinken nebeneinander hineinlegen.

Schritt 5

Für den Guss die Milch, die Crème fraîche, die Eidotter, den Zucker und den Vanillezucker miteinander verquirlen und über die Palatschinken gießen.

Schritt 6

Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 25 Minuten überbacken, dann herausnehmen und mit Staubzucker bestaubt servieren.