Vegane Eierschwammerlquiche

Schritt 1

Die Erdäpfel waschen und in kochendem Salzwasser in 20-25 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen, pellen und im kalten Zustand in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die Zwiebel häuten und fein hacken. Die Eierschwammerl gründlich putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder im Ganzen belassen. Anschließend zusammen mit der Zwiebel in einer großen Pfanne in heißer Margarine und Öl ca. 5 Minuten unter schwenken braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Den Tofu und den Haferrahm zu einer glatten Masse pürieren, die Hälfte der Petersilie unterheben sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Den Blätterteig ausrollen, vier Kreise von ca. 15 cm ausschneiden (oder eine Springform von 26 cm Durchmesser verwenden), in die Formen legen und leicht andrücken.

Schritt 5

Die Schwammerl mit dem Tofu-Rahm mischen. Die Erdapfelscheiben auf den Blätterteigböden auslegen und mit der Pilzmasse übergießen.

Schritt 6

Ca. 20 Minuten (für eine Springform ca. 40 Minuten) backen.