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Rezept des tages

Weihnachtlicher Rinderbraten mit Beilagen

Mittel
ca. 120 min

Zutaten für

-

4

 Personen

+

150 mlRotweine
0.5 BundBasilikum
4 ELButter
1.5 kgHochrippen
3 ELMohn


Nährwertinformationen (pro Portion)
Energie (Kilokalorien): 1135
Kohlenhydrate: 16,13
Eiweiß (Protein): 92,17
Fett: 75,74

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel schälen und grob zerteilen.

Schritt 2

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer von allen Seiten kräftig einreiben. In einem heißen Bräter mit Öl das Fleisch von allen Seiten in scharf anbraten, das Gemüse zugeben und kurz mitschwitzen. Das Paradeismark einrühren, Farbe nehmen lassen und mit dem Rotwein und dem Fond ablöschen. Im vorgeheizten Ofen mit geschlossenem Deckel 1-1 1/2 Stunden garen.

Schritt 3

Zwischenzeitlich die Butter mit den Bröseln, dem Senf, dem durchgepressten Knoblauch und dem Mohn vermischen. Den Braten herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Mohnmasse bestreichen. Unter den Backofengrill weitere 5 Minuten grillen.

Schritt 4

Die Sauce passieren, erneut aufkochen und gegebenenfalls mit etwas Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 verknetet) binden.

Schritt 5

Die Paradeiser waschen, trocken tupfen, den Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel die Paradeiser aushöhlen. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl auspinseln und die Paradeiser hineinsetzen. Mit Salz und Pfeffer ausstreuen. Paradeiserfruchtfleisch in eine Schüssel geben, den Mozzarella klein schneiden und dazugeben.

Schritt 6

Den Basilikum waschen, klein schneiden und mit der Crème fraîche unterrühren. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Paradeiser mit der Käsemischung füllen und 15 Minuten gratinieren.

Schritt 7

Mit restlichen Basilikumblättchen garnieren. Das Fleisch in Scheiben geschnitten mit den Paradeiser anrichten. Dazu passen in Butter geschwenkte Erdäpfel, Karotten, Bohnen und Champignons.

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