Wels mit Erdapfelhaube und Biersoße

Schritt 1

Die Erdäpfel waschen, ungeschält in Salzwasser ca. 30 Minuten garen, dann abgießen und ausdampfen lassen. Die Erdäpfel pellen, durch die Erdapfelpresse in eine Schüssel drücken und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

Das Erdapfelpüree mit der flüssigen Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Das Ei trennen und den Eidotter untermischen. Das Eiklar mit 1 Prise Salz halbsteif schlagen und unter die Erdapfelmasse heben.

Schritt 3

Für den Bierschaum die Schalotte und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel hacken und mit Knoblauch, Bier, Wermut und Lorbeerblatt in einen Topf geben, langsam aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa auf die Hälfte einkochen lassen.

Schritt 4

Die Welsfilets trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Erdapfelmasse dick auf die Fischfilets streichen. Die Filets im Ofen auf der oberen Schiene ca. 20 Minuten backen, bis die Püreespitzen leicht gebräunt sind.

Schritt 5

Inzwischen den Biersud durch ein feines Sieb ablaufen lassen, die Flüssigkeit auffangen und die Rückstände im Sieb nur leicht ausdrücken. Den Rahm zugießen, die Sauce ein wenig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter in Stückchen schneiden und mit dem Pürierstab untermixen.

Schritt 6

Den Wels mit Erdapfelkruste sofort servieren und die Biersauce dazu reichen.