Zander mit Cremesauce

Schritt 1

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Gewürze im Mörser fein zerstoßen. Mit dem Salz und dem Mehl mischen. Das Eiklar cremig schlagen und die Würzmischung unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte, ofenfeste Pfanne geben und glatt streichen. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun trocknen lassen.

Schritt 2

Die Hitze auf 80°C reduzieren. Den Zander abbrausen, trocken tupfen und in einer heißen, beschichteten Pfanne in 1 EL Butter auf beiden Seiten kurz anbraten. Auf das Gewürzsalz legen und im Ofen ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Schritt 3

Die Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In der Brühe mit einer Prise Salz ca. 10 Minuten gar kochen. Die Hälfte der Erdapfelwürfel mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und gut abtropfen lassen. Den Wein zur Brühe geben und weitere ca. 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 4

Den Salat und den Liebstöckel abbrausen, trocken schütteln, den Salat putzen und den Liebstöckel abzupfen. Einige Liebstöckelblätter und etwas Vogerlsalat zum Garnieren aufbewahren, den Rest mit dem Rahm und 1 EL Butter zur Sauce geben und schaumig pürieren. Nach Bedarf noch etwas Brühe nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die Erdapfelwürfel in einer heißen, beschichteten Pfanne in der übrigen Butter goldbraun braten. Mit Salz und Chiliflocken würzen.

Schritt 6

Die Sauce auf tiefe Teller verteilen, darauf den Salat und Liebstöckel setzen und den Fisch darauf legen. Mit den Erdapfelwürfeln garniert servieren.