Zucchini-Auberginen-Creme

Schritt 1

Backofen auf 200°C vorheizen. Aubergine waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, halbieren und mit der Schnittstelle nach unten in eine mit Öl gefettete Backform legen. Etwa 35 Minuten backen, bis sich die Schale leicht einstechen lässt. Etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.

Schritt 2

Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zucchiniwürfel mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Gewürzen bei mittlerer Hitze weich garen, dabei öfter umrühren.

Schritt 3

Mit dem Fruchtfleisch der Aubergine vermischen und pürieren, bei Bedarf noch etwas Öl zugie­ßen. Mit den gewaschenen, grob gehackten Petersilienblättchen und mit Sprossen bestreuen.