Zucchini-Karotten-Röllchen mit Erdapfelpüree

Schritt 1

Frühlingszwiebeln putzen, Enden abschneiden, waschen und die grünen Teile in 6 cm lange Stücke schneiden. Weiße Teile fein hacken.

Schritt 2

Karotten schälen, waschen, achteln und ebenfalls in 6 cm lange Stücke schneiden. 2 EL Öl erhitzen und die Karotten 10 Minuten dünsten.

Schritt 3

Zucchini waschen, putzen und der Länge nach auf der Gurkenhobel längs in dünne Scheiben schneiden. In reichlich Salzwasser 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritt 4

Mozzarella in Scheiben schneiden, dann in Streifen. Frühlingszwiebelstücke und Karottenstücke mit Mozzarella quer auf die Zucchinischeiben legen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen, zusammenrollen und mit Holzstäbchen feststecken.

Schritt 5

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Röllchen von allen Seiten anbraten, herausnehmen.

Schritt 6

Für die Sauce die gehackte Zwiebel im Bratensaft andünsten. Knoblauch schälen, dazupressen. Paradeiser mit Saft angießen, mit der Gabel zerdrücken. Crème fraîche unterrühren und alles 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 7

Zucchiniröllchen in die Sauce legen und 20 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen.

Schritt 8

Dazu nach Belieben Erdapfelpüree servieren.