Zucchiniblüten mit Krebsfüllung

Schritt 1

Zucchiniblüten von den Blütenstempeln befreien und die Stiele im Abstand von 1-2 mm längs fächerförmig einschneiden. Die Hälfte der Flusskrebse 0,5 cm groß würfeln. Die Zucchini von Stiel- und Blütenansatz befreien, die Paprikaschote mit einem Sparschäler schälen, entkernen und das Gemüse fein würfeln.

Schritt 2

Die Gemüsewürfel in 1 EL Butter kurz anschwitzen, dann abkühlen lassen. Weißbrot in 0,5 cm große Würfel schneiden und diese in der restlichen Butter goldbraun anrösten, dann ebenfalls abkühlen lassen.

Schritt 3

Das gewürfelte Krebsfleisch, die kalten Gemüse- und Brotwürfel sowie den Estragon mit dem halbfest geschlagenen Eiklar und der Crème double vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Spritzbeutel in die Zucchiniblüten füllen.

Schritt 4

Zum Verschließen der Blüten die Spitzen der Blütenblätter fest zusammendrehen und die gefüllten Blüten in eine gebutterte feuerfeste Form setzen.

Schritt 5

Den Krebsfond angießen, die Form mit Alufolie verschließen und alles im vorgeheizten Backofen (180°C Unter- und Oberhitze) ca. 15-20 Minuten garen.

Schritt 6

Herausnehmen, 4 Blüten quer halbieren. 1 TL Butter in den Fond rühren und die übrigen Krebsschwänze darin erwärmen.

Schritt 7

Je 2 halbierte mit einer ganzen Blüte, etwas Fond und 4 Krebsschwänzen auf Tellern anrichten.