Zucchinirollen mit Paprika und Banane, Erbsenrisotto

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C (Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) vorheizen. Paprika halbieren, putzen und abspülen. Mit einigen Tropfen Olivenöl einreiben und im Ofen ca. 15-20 Minuten weich schmoren. Mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann häuten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Zucchini abspülen und quer halbieren. Mit einem Apfelausstecher aushöhlen. 2 EL Olivenöl mit Curry, Paprikapulver, Orangenschale und Zucker mischen. Die Banane längs vierteln und in 10 cm lange Stücke schneiden und mit der Marinade einpinseln. Bananenstücke in die Paprikahälften fest einrollen. Paprikarollen so zurecht schneiden, sodass sie in die ausgehöhlten Zucchini gesteckt werden können. Zucchini von außen etwa 1 mm dick einschneiden, damit sie sich gleichmäßiger braten lässt. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten, dann im Ofen noch ca. 10 Minuten fertig garen.

Schritt 3

Für das Risotto Schalotte schälen, fein würfeln und in 2 EL Butter glasig andünsten. Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Reis und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach unter Rühren den Fond angießen, bis der Reis gar ist. Erbsen 2 Minuten in Salzwasser kochen, das Wasser abgießen und in der übrigen Butter anschwitzen. Unter den Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne steif schlagen, zusammen mit dem Parmesan unterziehen. Mit Sekt abrunden und nochmals abschmecken. Zucchinirollen in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Risotto anrichten.