LANDHAUSMENÜ

 

Apero

 

Gruß aus der Küche

 

 

 

marmorierte Entenleber, Zwetschke & Rohschinken

leicht gebundener Zwetschkenröster-Sud, Joghurt mit Zimtblüte & Mandel

            Powidl & in Kakaobutter gebratener Brioche      € 49,-

2015 Pfaffenberg - Riesling Auslese, Knoll - Unterloiben

 

Veloutè von jungem Mais, Charapita Chili & Safran

                  Hechtnockerl, Backerbsen, geschmorter Paprika & Finger-Limes        € 26,-

2016 Vorderseiber – Grüner Veltliner Smaragd, Jäger – Weissenkirchen

 

gegrillte Ramsauer Gebirgsforelle, Kiwibeeren & Kren 

geröstete Mandel-Krenbutter, Spinat-Senfkohlgemüse, glasierte Kiwibeeren

        Apfelkren-Mayonnaise & Safran Beurre Blanc     € 46,-

2016 Loibenberg – Gelber Muskateller Smaragd, F.X.Pichler – Oberloiben

 

Steinpilze, Imperial Kaviar & Haselnüsse

Maulbeeren, geschmorte Topinambur & Steinpilze, Räucheraal

Steinpilzroyale & frische Haselnüsse   € 58,-

2018 Le Mesnil - Coteaux Champenois, Bruno Paillard - Champagne

 

gegrilltes vom Rutzenmooser Lamm, Spitzpaprika & Pfefferoni  

Ofenpaprika, Herbstrettich & Zucchini, eingekochter Pfefferoni-Williamsbirnensenf

     unsere „Raclette-Zwiebel“ & Lammschmorsaft mit Piment Espelette   € 58,-

2015 Merlot, Wandraschek – Krems

 

    *) Käse vom Wagen  € 24,-

        

Azelia-Schokolade (35%), Himbeeren & grüner Wacholder

marinierte Himbeeren, Wacholderganache, soufflierte Schokolade

          Nougat-Crumble & Madagaskar-Vanilleeis      € 24,-

2000 Vintage Port – Quinta do Noval

 

süßer Ausklang

 

Menü € 179,-
* Aufzahlung Käse € 16,-

Glasweise Weinempfehluing € 92,50