marmorierte Entenleber, Zwetschke & Rohschinken
leicht gebundener Zwetschkenröster-Sud, Joghurt mit Zimtblüte & Mandel
Powidl & in Kakaobutter gebratener Brioche € 49,-
2015 Pfaffenberg - Riesling Auslese, Knoll - Unterloiben
Veloutè von jungem Mais, Charapita Chili & Safran
Hechtnockerl, Backerbsen, geschmorter Paprika & Finger-Limes € 26,-
2016 Vorderseiber – Grüner Veltliner Smaragd, Jäger – Weissenkirchen
gegrillte Ramsauer Gebirgsforelle, Kiwibeeren & Kren
geröstete Mandel-Krenbutter, Spinat-Senfkohlgemüse, glasierte Kiwibeeren
Apfelkren-Mayonnaise & Safran Beurre Blanc € 46,-
2016 Loibenberg – Gelber Muskateller Smaragd, F.X.Pichler – Oberloiben
Steinpilze, Imperial Kaviar & Haselnüsse
Maulbeeren, geschmorte Topinambur & Steinpilze, Räucheraal
Steinpilzroyale & frische Haselnüsse € 58,-
2018 Le Mesnil - Coteaux Champenois, Bruno Paillard - Champagne
gegrilltes vom Rutzenmooser Lamm, Spitzpaprika & Pfefferoni
Ofenpaprika, Herbstrettich & Zucchini, eingekochter Pfefferoni-Williamsbirnensenf
unsere „Raclette-Zwiebel“ & Lammschmorsaft mit Piment Espelette € 58,-
2015 Merlot, Wandraschek – Krems
*) Käse vom Wagen € 24,-
Azelia-Schokolade (35%), Himbeeren & grüner Wacholder
marinierte Himbeeren, Wacholderganache, soufflierte Schokolade
Nougat-Crumble & Madagaskar-Vanilleeis € 24,-
2000 Vintage Port – Quinta do Noval
süßer Ausklang
Menü € 179,-
* Aufzahlung Käse € 16,-
Glasweise Weinempfehluing € 92,50