Elisabeth Brandlmaier
Mitten in der Lebensregion Biosphärenpark Wienerwald an der Grenze zum Tullnerfeld, genauer gesagt in Siegersdorf betreiben Angelika Strasser-Edhofer und ihr Mann Johannes einen Bio-Bauernhof bei dem Tradition, Nachhaltigkeit, Innovationsgeist ganz groß geschrieben werden. Neben dem Bauernhof gibt es auch einen Hofladen und seit 2022 ein Restaurant namens „Markthof“, wo die Produkte des Hofs verarbeitet werden.
Ein Familienbetrieb mit Vision
Die Leidenschaft zur Landwirtschaft liegt in ihren Genen, waren doch ihrer beider Vorfahren bereits seit dem 17. Jahrhundert hingebungsvolle Bauern in der Gegend. Dazu kam Weinbau, eine Buschenschank und bereits im Jahr 1980 wurde von Johannes‘ Eltern die Eierfarm unter dem Namen „TroadOa“ (Troad wie Getreide und Oa wie Ei) gegründet. Seit 2017 werden die Produkte des Hofes auch im Hofladen zum Verkauf angeboten. In diesem Jahr kamen Angelika und Johannes zusammen und seither führen die den Betrieb äußerst erfolgreich gemeinsam. Aber nicht nur das – die beiden haben ständig neue Vision und daher wurde 2022 das hofeigene Restaurant namens „Markthof“ eröffnet.
Genuss im Wienerwald: bodenständig, regional, from nose to tail
Die beiden Küchenchefs, Fabian Schasching und Max Eichberger standen gemeinsam im Steirereck (am Pogusch und in Wien) und dann bei Josef Floh in Diensten. Schasching legte noch eine Extrarunde bei Thomas Dorfer im Landhaus Bacher ein ehe sie 2022 zum Markthof kamen. Ihre Küche ist innvoativ, bodenständig und experimentierfreudig. Alle Produkte vom Hof und von ausgewählten Bauern und Produzenten wird von ihnen mit viel Liebe zum Detail und Know-How verarbeitet. Das Restaurant ist in einem ehemaligen Jagdstüberl beheimatet und liegt unweit des Bauernhofs. Pferde, Schweine und Ziegen tummeln sich rundherum. Angusrinder und die Bio-Hühnerzucht mit Wanderstall sowie die umliegenden Felder komplettieren das Ambiente.
Unkonventionell vielleicht, aber ganz klar unserer Lebensart und unserem Charakter entsprechend. Manche nennen es progressiv oder visionär, aber wir nennen es zu Hause.
Angelika Strasser-Edhofer
Angelika Strasser-Edhofer im Interview
Wie sind Sie in die Gastronomie gekommen?
Ich komme nicht aus der Gastro, hatte aber immer durch meine Großeltern meine Wurzeln in der Landwirtschaft und war daher damit auch immer sehr verbunden. Die Liebe zur Gastronomie habe ich vor allem durch meine Großmutter entwickelt. Sie hatte sieben Kinder, eine Landwirtschaft und hat immer für alle mit den eigenen Produkten gekocht. Da kam es schon mal vor, dass um die 20 Personen am Tisch saßen. Ihre Speisen waren einfach die Besten und dieses Bewirten und Bekochen hat mich schon in meiner frühesten Kindheit geprägt.
Dennoch sind Sie nicht in die Gastronomie gegangen, haben Ihre Zelte in Krems abgebrochen und sind auf die Fachhochschule nach Oberösterreich?
Genau. Ich hab die FH für Produktion und Management abgeschlossen und war dann lange und international für die Firma „Schiedel“ tätig. Ich hab hier den Vertrieb und die Projektleitung gemacht und das innerhalb von 3 Jahren in 22 Ländern aufgebaut. Also ein komplett anderer Bereich zur Gastro. (lacht)
2017 bin ich schließlich mit meinem ersten Freund, dem Herrn Edhofer (lacht) wieder zusammengekommen. 2019 haben wir beschlossen eine Familie zu gründen und unsere gemeinsame Tochter kam zur Welt. Ich hatte bereits zwei Kinder aus einer früheren Beziehung und auf einmal waren wir zu fünft. Seitdem bin ich am Hof.
Wie war die Umstellung?
Es erdet ungemein. Und auch hier war ja einiges im Bereich Finanzierung und Controlling zu tun. Und den Bezug zu Tieren und zur Landwirtschaft hatte ich ja schon immer. Gemeinsam haben wir uns auch ab dem Zeitpunkt darum gekümmert, den Hof auf Bio umzustellen, was uns toll gelungen ist.
Wie kam schließlich die Idee das Restaurant „Markthof“ zu eröffnen?
Wir bauen Bio-Getreide an, um unsere Hühner und Angus-Rinder mit Bio-Futter zu versorgen, wir kultivieren Sojapflanzen, aus denen wir wertvolles Sojaöl gewinnen, wir pflegen unseren Wein und achten darauf, dass sich möglichst alles im Kreislauf wiederfindet. Wir haben immer schon überlegt, wie wir diese wertvollen Produkte en Kunden präsentieren können. Somit hatten wir immer schon im Hinterkopf, dass eine kleine Gastro dazu gehört, um zu zeigen, was man mit diesen tollen Produkten machen kann.
Sie machen also beinahe alles selbst?
Wir selbst verbreitern und verfeinern mit viel Freude und Hingabe die Produktpalette unserer Hoferzeugnisse. Von veredelten Würsten, Angus-Pasteten und -jus über selbstgeräucherten Speck, Wild- und Lammspezialitäten bis zu Nudeln, hochwertigem Soja- und Kürbisöl und eingelegtem Gemüse erstreckt sich das Angebot, das wir in unseren beiden Hofläden anbieten und im Restaurant zu außergewöhnlichen Gerichten verarbeiten.
Apropos Restaurant – Sie haben seit 2022 geöffnet. Wie läuft der Betrieb?
Gut. Wir sind ein kleines, sehr familiäres Team mit 80 Sitzplätzen. Die Glasfront unseres Wintergartens kann man komplett öffnen, weshalb man überdacht inmitten des Hofs sitzt. Die Gäste, die aus der Umgebung aber auch aus Wien kommen, sind total von unseren sensationellen Vorspeisen begeistert. Sie können es teilweise kaum glauben, was man mit Gemüse alles machen kann. Und natürlich sind unsere Fleisch-Gerichte der absolute Renner. Unser Angus-Fleisch, das Lamm vom Bauern nebenan oder auch das Wild wird sehr gerne bestellt. Regional und kreativ, mit Top-Zutaten und erstklassiger Küchentechnik – wir freuen uns jeden Tag, dass das alles perfekt zusammenpasst. Fabian Schasching und Max Eichbergers erstklassiges Verständnis für „from Nose to Tail“, ihre Empfänglichkeit für landwirtschaftliche Saisonen und die idealen Lieferanten für alle Produkte, die wir nicht selbst herstellen, ist uns eine stetige Freude.
Die wichtigsten Infos im Überblick:
Adressen:
Der Bauernhof – Siegersdorfer Hauptstraße 23, 3041 Siegersdorf
Das Markthof – Kellergasse 1, 3041 Siegersdorf
Öffnungszeiten:
Donnerstag von 11 Uhr bis 24 Uhr, Freitag und Samstag von 9 Uhr bis 24 Uhr und Sonntag von 11 Uhr bis 20 Uhr
Kontakt: +43 664 815 56 38
Website: www.familie-edhofer.at
