Hygiene in der Küche: Handschuhe oder Händedesinfektion?

Was ist sicherer, Handschuhe oder Händedesinfektion? Viele Untersuchungen der letzten Jahre bringen neue Erkenntnisse für den Hygienebereich der Gastronomie bzw. der Lebensmittelproduktion.

Jahrzehntelang war das Tragen von Einweghandschuhen der gelebte Standard. Verwender:innen fühlten sich dadurch sicher, und Gäste bekamen den Eindruck, dass besonders auf  Hygienstandards geachtet wird. Mittlerweile zeigt sich, auch vermehrt durch coronabedingte neue wissenschaftliche Erkenntnisse, dass der vermeintliche hygienische Vorteil von Nitril-, Latex- oder Vinylhandschuhen tatsächlich meistens nur bedingt gegeben ist.

In falscher Sicherheit wiegen

Durch das längere Tragen und permanente Berühren von diversen Utensilien und Lebensmitteln, werden Erreger erst recht, eben über den Handschuh, übertragen. Dies wird auch dadurch begünstigt, dass der Träger beim Verwenden von Handschuhen das Gefühl hat für ausreichend hygienische Sicherheit zu sorgen, da die Lebensmittel oder zu verarbeitenden Produkte keinen Hautkontakt haben, und dadurch zusätzliche Hygienemaßnahmen wie zB Händedesinfektion, vernachlässigt werden.

Ein weiterer Nachteil bei der Verwendung von Handschuhen ist, dass die Hautoberfläche durch das länger andauernde Tragen von Einweghandschuhen ihre Schutzfunktion nicht erfüllen kann. Schweiß und Wärme können nicht abgeben werden und der Feuchtigkeitsstau im Inneren der Handschuhe bewirkt ein Aufquellen der Hornhaut. Mikroorganismen können leichter in die Haut eindringen und Infektionen verursachen. Mögliche Folgen: Hautekzeme bis hin zum Arbeitsausfall.

Zu guter Letzt spielt auch der Umweltgedanke eine immer größer werdende Rolle. Die Menge an benutzten Einweghandschuhen kann bei einer mittelgroßen Küche mit drei bis vier Mitarbeiter:innen auf das Jahr gerechnet schon beachtlich sein. Kunststoffmüll der sich großteils vermeiden lassen würde.

Schulung und Aufklärung

„Wichtig ist, betroffene Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zu schulen wann Handschuhe auf jeden Fall zu tragen sind und in welchen Fällen eine Händedesinfektion nicht nur die sinnvollere  Maßnahme wäre, sondern auch die weitaus verträglichere für Anwender, Kunden als auch für die Umwelt“ so Dr. Christoph Klaus, Infektionspräventionsexperte der Firma Schülke & Mayr GmbH und ergänzt „Händedesinfektionsmittel für den professionellen Einsatz, wie zB desmanol® pure Händedesinfektion, sind nicht nur nachweislich wirksam gegen alle relevanten Erreger, sondern pflegen bei jeder Anwendung durch spezielle Inhaltsstoffe auch die Hand“.

Die Firma Schülke & Mayr GmbH bietet sowohl Desinfektionsmittel als auch Wasch- und Pflegelotionen, die speziell für den Einsatz im Lebensmittelbereich entwickelt wurden und auch mit Arbeitsmedizinern der AUVA abgestimmt sind. Nähere Informationen zur optimalen Arbeitsplatzhygiene, inkl. lebensmittelproduzierenden Betrieben sowie für die Gastronomie finden Sie unter: schuelke4office.at

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