Isabel Duregger
Das Restaurant Wildling bringt eine revolutionäre Veränderung in die österreichische Tapas-Szene mit einem einzigartigen Ansatz für Foodpairing. Geleitet von Manuel Künz, einem leidenschaftlichen Gastronomen aus Vorarlberg, der sich für saisonale und hochwertige Küche begeistert, bietet das Wildling eine unvergleichliche kulinarische Erfahrung. Es verbindet das spanische Konzept des Food-Sharing mit österreichischer Hauben-Küche und kreiert so österreichische Tapas und unvergessliche Dinner-Erlebnisse im Herzen des 8. Bezirks in Wien.
Zwei Hauben in kleinen Häppchen
Die Idee ist simpel, aber das kulinarische Erlebnis ist umso beeindruckender. Durch die Verschmelzung aus traditioneller österreichischer Küche und modernen Kochtechniken bringt das Wildling eine neue Dimension des Genusses nach Wien. Von fermentierten Köstlichkeiten bis hin zu kreativen österreichischen Tapas-Kombinationen bietet das Restaurant eine unvergessliche Reise durch die Aromen und Texturen der österreichischen Küche. Diese Erfahrung wird nicht nur von den Gästen geschätzt, sondern auch von Gault Millau, der dem Restaurant im 8. Bezirk bereits mehrfach 2 Hauben und 14/20 Punkte verliehen hat.
Die Kunst der Fermentation im Wildling
Das exklusive Restaurant Wildling ist längst kein Geheimtipp mehr, sondern ein Synonym für höchste kulinarische Genüsse und setzt neue Maßstäbe in der Gourmet-Erfahrung. Durch die avantgardistische Verwendung von fermentierten Speisen hat sich das Wildling einen Platz an der Spitze der Wiener Restaurants erkämpft. Von der ersten Gabel bis zum letzten Schluck sind die Gerichte und Cocktails im Wildling Meisterwerke der Fermentation. Jede Zutat, jedes Aroma wird liebevoll und meisterhaft im Haus fermentiert oder eingelegt, bevor es den Weg auf den Teller oder in das Glas findet. Dieser Anspruch an Perfektion und Innovation zeichnet das Wildling aus und garantiert seinen Gästen ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis der Extraklasse.
Warum eine Reservierung im Wilding Food-Waste bekämpft
Während in den Food-Trend-Reports 2024 erst jetzt von Regenerative Food, Circular-Food oder Re-use Food die Rede ist, wird diese Philosophie im Wildling bereits seit dem ersten Tag gelebt. Das Herzstück des Wildlings ist sein Engagement für Nachhaltigkeit und die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung. Künz bezieht alle Waren von persönlich bekannten Kleinbauern aus der Region und legt Wert auf eine ehrliche und transparente Küche. „Unsere Philosophie ist einfach: Gesund. Regional. Ehrlich.“, erklärt Künz. „Wir verwenden Fleisch von glücklichen Tieren und frisches Gemüse ohne künstliche Zusätze. Alles, was wir bestellen, wird vollständig verarbeitet. Selbst bei der Kartoffel machen wir noch Kartoffelbutter aus der Schale, die andere Restaurants wegwerfen würden. Abfall ist bei uns praktisch unbekannt.“ Mit diesem Ansatz zeigt das Wildling-Team, dass sie Nachhaltigkeit wirklich verstanden haben und sind zum Vorreiter in ihrer Branche geworden.
Das Wildling bietet ein rotierendes Tapas-Menü, das alle 3-5 Wochen je nach Saison wechselt. Dabei wird jedes Element der Gerichte sorgfältig ausgewählt und perfekt kombiniert, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu bieten. Diese gelebte Nachhaltigkeit und Saisonalität sind für das Wildling nicht nur eine kulinarische Mission, sondern auch eine Hommage an die traditionelle Kochkunst, wie sie von Generationen zuvor praktiziert wurde. „In der Szene sagt man dazu „from root to leaf“. Wir sagen dazu ganz einfach: wie früher von der Oma“, bemerkt Künz mit einem Lächeln.
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Restaurant Wildling
Laudongasse 8 | 1080 Wien
+43 664 105 97 89
wildling-foods
office@wildling-foods.at
Öffnungszeiten: Mi-Do: 17:00-23:00 | Fr-Sa: 17:00-00:00 | So-Di Ruhetag
