Neue Hauben-Restaurants in Wien!

Dominik Köhler

Wien ist um eine Handvoll Haubenrestaurants reicher ©Culinarius

Die pulsierende Wiener Gastronomie ist seit Kurzem um ein paar außergewöhnliche Hauben-Lokale reicher. Dazu zählen unter anderem das Jola, das Kraus und Z´som.

Gastro.News besuchte die Präsentation des neuen Guide Gault&Millau 2023, bei der unter anderem mit Lukas Nagl der Koch des Jahres 2023 vorgestellt wurde. Alle neuen Hauben-Lokale in Wien und Österreich zu nennen, würde freilich den Rahmen einer solchen Veranstaltung sprengen. Gastro.News hat daher ein paar der spannendsten Neueinsteiger der Wiener Gastronomie für Sie zusammengefasst.

Jola, Punkte: 16/20, 3 Hauben

Vor der Eröffnung: Küchenchef Jonathan Wittenbrink (r.) im Jola ©Culinarius

Im Restaurant Jola, geführt von Küchenchef Jonathan und Restaurantleiterin Larissa wird auf Fleisch und das à la carte Geschäft bewusst verzichtet. Vegane Gerichte und ein abwechselndes Dinner-Menü sind die Antwort. Dazu gibt es eine kleine aber dafür sehr bewusst ausgewählte Weinkarte, bei der auch die Geschichte der Winzerinnen und Winzer eine tragende Rolle spielt. Mit seinem ersten eigenen Restaurant hat sich der Gastgeber Jonathan Wittenbrink einen Traum erfüllt und sagt: „Ich hatte schon länger vor mich selbstständig zu machen. Dass ich ein Lokal in Wien eröffne liegt daran, dass ich hier als gebürtiger Münchner meinen Lebensmittelpunkt gefunden habe. Im Jola stellen wird das Produkt und die die Qualität über die Menge des Angebots.“ Das kommt bei den Gästen gut an, genau wie bei den Kritikern. Mit 3 Hauben vom Restaurantführer Gault&Millau ausgezeichnet, darf sich das Jola nun zu den besten Restaurants der Stadt zählen.

Restaurant JOLA
Adresse: Salzgries 15, 1010 Wien
Telefon: 01 2760948 
Website: Jola

Das Kraus, Punkte: 15/20, 3 Hauben

Küchenchef Johannes Schartner ©yanniksteer

Johannes Schartner macht das Kraus mit seinem Casual Fine Dining Konzept zum neuen Ort für zwanglose und passionierte Gastronomie in der Leopoldstadt. Dafür wurde er soeben mit 3 Hauben vom Guide Gault&Millau 2023 ausgezeichnet. „Ich freue mich, endlich einen Ort für meine Spompernadel in der Küche gefunden zu haben“, so der Kraus-Koch kurz vor der Eröffnung seiner neuen Wirkungsstätte. Der junge, experimentierfreudige Salzburger hat zuletzt in Wien mit seiner Kochkunst in der Frau Bernhard und davor im Hotel Schartner für Furore gesorgt. Seine Leidenschaft ist das Fermentieren, der er im Kraus in einem eigenen Fermentationslabor in vollen Zügen nachkommt. Der Fokus seiner Küche liegt auf Internationalität, bei der Auswahl der Produkte setzt er aber – soweit es möglich ist – auf regionale Produkte von kleinen landwirtschaftlichen Betrieben aus der Wiener Umgebung. Die Kritiker zeichnen ihn und sein Team mit stolzen 15/20 Punkten und 3 Hauben aus.

Kraus
Adresse: Große Pfarrgasse 7, 1020 Wien
Telefon: 01 8903411
Website: Kraus

&flora, Punkte: 15/20, 3 Hauben

Parvin Razavi (l.) und Astrid Kahl-Schaban ©Michael Koenigshofer

Im neuen Restaurant &flora im Hotel Gilbert wird Frauenpower ganz groß geschrieben. Das liegt neben der Hotelmanagerin Astrid Kahl-Schaban und Küchenchefin Parvin Razavi am vornehmlich weiblich gehaltenen Team. Gemeinsam wird hier mit Aromen, Düften und Produkten gearbeitet, die den neuen „Vegourmet“ Lifestyle wiederspiegeln. Entspannt, authentisch und lässig, so die Handschrift des Küchenteams im Restaurant &flora. Dabei wird freilich nicht auf die Konzepte „from farm to table“ und „from root to leaf” vergessen, die in der zeitgemäßen Küche längst zum Muss geworden sind. Weiter ist die Geschlechterverteilung für die Küchenchefin ein wichtiges Anliegen, Statement und Zeichen der Gleichwertigkeit in der gehobenen Gastronomie. „Ich wollte immer mit Frauen arbeiten und zeigen, dass gehobene Gastronomie auch mit einem weiblich besetzten Team funktioniert. Das ist gelungen. Wir haben viel Spaß und Freude bei der Arbeit miteinander und für unsere Gäste. Als Quereinsteigerin freut mich die Auszeichnung natürlich ganz besonders“, so Razavi am Abend er Präsentation des neuen Guide Gault&Millau 2023.

&flora
Adresse: Breite Gasse 9, 1070 Wien
Telefon: +43 1 523 13 45
Website: Hotel Gilbert

Z’som, Punkte: 15/20, 3 Hauben

Die Gastgeber Judith und Diego ©Z’SOM / Fotografin Petra Schmidt

Der Name Z’SOM ist Programm, abgeleitet aus dem gesprochenen Dialekt für “Zusammen” drückt er das aus, was den Gästen und Mitarbeitern vermittelt wird. Es geht um den Wert von Zusammenhalt, Geselligkeit, Gemütlichkeit und Herzlichkeit. Und natürlich um den Genuss! Die kleine Speisekarte ist kreativ, international inspiriert und wird laufend überarbeitet. Die Atmosphäre im Z’SOM ist gemütlich und einladend, die Musik unterhaltsam, manchmal unkonventionell und die Küche offen, sodass man dem Team direkt bei der Arbeit zusehen kann. Die stolzen Gastgeber Diego und Judith sind über die prestigeträchtige Auszeichnung ihres Tuns mehr als erfreut und schreiben: „WOW! 3 HAUBEN! Wir sind so begeistert, gerührt und glücklich über diese tolle Anerkennung, die uns völlig überrascht hat. Herzlichen Dank dafür! Ohne unser hervorragendes Team, das die Kernwerte von Z’SOM verinnerlicht hat und uns ermutigt, jeden Tag ein bisschen besser zu werden, hätten wir das nicht geschafft! Wir sind so glücklich und stolz, mit so tollen Menschen zusammenarbeiten zu dürfen!“

Z‘Som Restaurant
Adresse: Gußhausstraße 12, 1040 Wien
Telefon : 01 9204454
Website: Z´Som

Stadler und Thomas, Punkte: 14/20, 2 Hauben

Die jungen Gastronomen Konstantin Stadler (r.) und Andreas Thomas ©Culinarius

Die Betreiber Konstantin Stadler und Andreas Thomas sind jung, motiviert und absolute Profis ihres Fachs. Die gelernten Köche blicken auf namhafte berufliche Stationen wie das Schlosshotel Velden, das Kempinski Hotel Das Tirol, das Sacher Gourmet Restaurant oder das hoch dekorierte EDVARD im Palais Hansen Kempinski Wien, zurück. Um nur ein paar der Gourmet-Tempel aufzuzählen, die Konstantin und Andreas in den vergangenen Jahren aus erster Hand kennengelernt haben. Mit dem am 21. September 2021 eröffneten Restaurant Stadler und Thomas erfüllten sich die Beiden, die zudem beste Freunde sind, den Traum vom eigenen Restaurant. Gekocht wird im Stadler und Thomas österreichisch-mediterrane Küche mit Einflüssen aus der ganzen Welt. „Wir bieten gehobene Wiener Küche an, ohne dabei abgehoben zu sein. Bei uns steht immer die Qualität der Produkte im Vordergrund und der Spaß an den Gerichten. Außerdem achten wir darauf, dass die Preise moderat bleiben. Wir wollen alle Wienerinnen und Wiener erreichen. Mit ausgezeichneter Kulinarik und freundlichem Service“, so der Betreiber Konstantin Stadler. Außerdem haben die Beiden zuletzt das Restaurant Mitzitant übernommen.

Stadler und Thomas
Adresse: Burggasse 64, 1070 Wien
Telefon: 0664 1532975
Website: Stadler und Thomas