Dominik Köhler
Im Interview mit Gastro.News stellt Ivan Maric, Selleny´s Bar General Manager klar was einen guten Barkeeper auszeichnet, worauf er bei der Wahl seiner Mitarbeiter besonders achtet und gibt eine Drinkempfehlung, die bestimmt auch in den eigenen vier Wänden gelingt.
Gastro.News: Welche beruflichen Stationen haben dich auf dem Weg zum General Bar Manager im Selleny‘s nachhaltig geprägt?
Maric: Definitiv hat das Kaffee Alt Wien eine wichtige Rolle in meiner beruflichen Vergangenheit gespielt. Immerhin durfte ich dort meine erste Führungsposition ausleben. Aber auch in der Bar-Manager Position im Planter´s Club habe ich sehr viel Erfahrung gesammelt, die ich nicht missen möchte.
Gastro.News: Welche deiner Projekte sind dir besonders positiv in Erinnerung geblieben?
Maric: Eines meiner Top-Projekte war das „Freiluft im Palais Auersperg“. Damals habe ich von Anfang an mit der Planter´s Club-Bar mitwirken können. Sehr gerne blicke ich aber auch auf die 25 years Planter´s Club Feier zurück und bin sehr froh darüber, dass ich meinen Beitrag zur erfolgreichen Umsetzung leisten konnte. Die Zusammenarbeit mit den Wiener Barperlen und Pernod Ricard waren ebenfalls Highlights, genau wie die Auszeichnung zu einer der ´Top 50 Bars Austria´, an die ich mich bis heute gerne erinnere. Allesamt Projekte hinter denen tolle Menschen stehen, die mit vollem Einsatz und Leidenschaft ihrer Passion nachgehen.
Gastro.News: Qualitäten die man sich auch im eigenen Team wünscht. Worauf legst du bei der Wahl deiner Mitarbeiter besonders großen Wert?
Maric: Für mich sind Ehrlichkeit, Teamfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein die wichtigsten Eigenschaften.
Gastro.News: Wie würdest du deinen Führungsstil beschreiben?
Maric: Ich versuche ein Vorbild für meine Mitarbeiter zu sein. Dazu gehört auch motivierend zu wirken und Ziele zu setzen, die den Einzelnen genau wie das gesamte Team voranbringen. Wir wollen das Beste aus jedem herausholen, ohne dabei auf ein gutes Miteinander zu vergessen.
Gastro.News: Zum Barkeeping gehört bekanntermaßen mehr als das Mixen von Drinks und Cocktails. Was zeichnet einen guten Barkeeper aus?
Maric: ´Sometimes you run into people who change your life for the better. Those people are called Bartenders`, dieses Zitat trifft es ganz gut. Ein guter Barkeeper muss auch ein guter Gastgeber sein. Er sollte aufmerksam und einladend wirken und sich auf Gespräche mit den Gästen einlassen, um eine angenehme Atmosphäre zu schaffen. Außerdem sind gute Barkeeper auch Entertainer, die das Wohlgefühl der Besucherinnen und Besucher nie außer Acht lassen.
Gastro.News: Apropos Wohlgefühl. Kann man bei euch auch einen à la minute kreierten Cocktail bestellen. Sozusagen „off-menue“?
Maric: Ja, klar. Wir nehmen jede Herausforderung an.
Gastro.News: Worauf dürfen sich die Gäste des Selleny’s in naher Zukunft freuen?
Maric: Wir sind gerade dabei eine After-Work-Veranstaltungsreihe ins Leben zu rufen. Außerdem tüfteln wir an einer neuen Barkarte mit der wir unsere Gäste auf eine Expedition von Joseph Selleny mitnehmen wollen mit allen Gerüchen und geschmacklichen Einflüsse die er auf seinen Reisen erlebt hat. Der Rest bleibt vorerst aber noch geheim. Bis es soweit ist, genießen unsere Gäste unter anderem das „Bloom on“-Event jeden Freitag und Samstag mit fetten Drinks und fetten Beats von Live DJs ab 20:30 Uhr bis in die Nacht hinein.
Gastro.News: Alles klar. Hast du für unsere Leserinnen und Leser noch einen flotten Cocktail-Tipp, der sich auch zum Genuss in den eigenen vier Wänden anbietet?
Maric: Natürlich! Ich empfehle als klassischen Cocktail für Zuhause einen Horses Neck. Dieser wird in einem Longdrink-Glas gemixt und besteht aus 5 cl Whisky (Bourbon) und 3 dash Angostura, die mit Ginger Ale aufgefüllt werden. Je nach Geschmack wird der Drink noch mit einer Zitronen- oder Orangenzeste dekoriert.
Gastro.News: Vielen Dank für das Gespräch!
SELLENY’S Bar
Adresse: Am Stadtpark 1, 1030 Wien
Telefon: 01 7170012132
Website: Selleny´s Bar
