Elisabeth Brandlmaier
VIVA VORARLBERG! Spanische Tapas, die nicht spanisch sind, sondern vorarlbergerisch und das auch noch auf Haubenniveau? Klingt einzigartig – ist es auch! Und genau das wird im Restaurant „Wildling“ im 8. Bezirk in Wien serviert.
Soviel kann man sagen – das Restaurant „Wildling“ revolutioniert die österreichische Tapas-Szene. Unter der Leitung von Manuel Künz, einem Vorarlberger Gastronomen mit großer Leidenschaft für die hochwertige saisonale Küche, bietet das Restaurant ein unvergleichliches, kulinarisches Erlebnis: Food-Pairing einmal anders! So wird hier das spanische Food-Sharing-Konzept mit der österreichischen Hauben-Küche verbunden.
Das Ergebnis: Hervorragende österreichische Tapas! Das alles würde natürlich niemals ohne ein Team aus Profis funktionieren. Daher wird Künz von Wernher Schörkmayr als Chefkoch, Simon Schindelar als Barchef und Mateusz Dybikowski als Restaurantleiter unterstützt.
Alles, was wir bestellen, wird vollständig verarbeitet. Selbst bei der Kartoffel machen wir noch Kartoffelbutter aus der Schale. Abfall ist bei uns praktisch unbekannt.
Manuel Künz
Trend-Zubereitung: Fermentation
Von fermentierten Köstlichkeiten bis hin zu kreativen österreichischen Tapas-Kombinationen bietet das Restaurant eine unvergessliche Reise durch die Aromen und Texturen der österreichischen Traditionsküche. Übrigens: Durch die avantgardistische Verwendung von fermentierten Speisen hat sich das Restaurant „Wildling“ die diesem Bereich bereits einen Platz an der Spitze der Wiener Restaurants erkämpft. Von der ersten Gabel bis zum letzten Schluck sind die Gerichte und Cocktails Meisterwerke der Fermentation. Soll heißen: Jede Zutat wird liebevoll und mit dem nötigen Know-How im Haus fermentiert oder eingelegt, bevor es den Weg auf den Teller oder ins Glas findet.
Tapas gegen Food-Waste
Während man in den Food-Trend-Reports 2024 erst jetzt von Regenerative Food, Circular-Food oder Re-use Food liest, wird diese Philosophie im Wildling bereits vom ersten Tag an gelebt, denn Nachhaltigkeit und Reduktion werden hier groß geschrieben! Künz bezieht alle Waren von persönlich bekannten Kleinbauern aus der Region und legt Wert auf eine ehrliche und transparente Küche. „Unsere Philosophie ist einfach: Gesund. Regional. Ehrlich. Wir verwenden Fleisch von glücklichen Tieren und frisches Gemüse ohne künstliche Zusätze. Alles, was wir bestellen, wird vollständig verarbeitet. Selbst bei der Kartoffel machen wir noch Kartoffelbutter aus der Schale. Abfall ist bei uns praktisch unbekannt.“
Interior-Design
Der talentierte Künstler Sergej Konjuschenko, seit 2020 als Freischaffender tätig, hat mit seiner beeindruckenden Expertise in individueller Raumgestaltung die Kunstgemälde im Restaurant Wildling kreiert. Sein kreatives Können hat bereits namhafte Kunden wie Coca Cola, Fritz Kola, Makava, Finlandia Vodka und andere beeindruckt. Zu seinen Mitgestaltungen gehören auch Restaurants und Bars wie das Kleinod Stadtgarten oder „Il Bosso“. Konjuschenkos Arbeit ist ein weiteres Zeugnis seines herausragenden Talents und seiner Fähigkeit, Räume mit Kunst zum Leben zu erwecken.
Die wichtigsten infos im Überblick:
Adresse: Laudongasse 8, 1080 Wien
Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag von 17 Uhr bis 23 Uhr
Kontakt: 0664 1059789
Homepage: www.wildling-foods.at
