Melissa Tscharnuter
Der gebürtige Kroate Toni Bjelančić ist der Inhaber und Küchenchef des Kulinarium 7 am Spittelberg. Während der Sommermonate tischt er und sein Team jedoch etwas weiter südlicher, im dalmatischen Fischerdorf Kobaš auf. Für all jene die nicht auf die Küche des Haubenrestaurants verzichten wollen, heißt es wohl: Koffer packen und ab nach Kroatien!
Im Jahr 2015 übernahm der Kroate Toni Bjelančić das Kulinarium 7 am Spittelberg, inmitten der malerischen Pflastersteingassen des Biedermaierviertels. Der Chef des Hauses hat für lange Zeit in den USA, London und in Kopenhagen den Kochlöffel geschwungen, bevor er sich dazu entschloss, die Wiener und Wienerinnen während der kalten Jahreszeit mit exquisiten Speisen aus dem Adriaraum zu versorgen. Die Liebe zur Heimat verlor er jedoch nie. In Kobaš, einem kleinen Fischerdorf mit rund 500 Einwohnern auf der kroatischen Halbinsel Pelješac (Provinz Ston) tischt Toni während des Sommers mit schmackhaften Meeresspezialitäten auf.
In dem kleinen aber feinen Restaurant Gastro Mare direkt an der kroatischen Küste, gibt Bjelančić liebevoll sein kulinarisches Wissen aus aller Welt weiter und verbindet dieses mit seinen kroatischen Wurzeln. Er legt dabei großen Wert auf frische und regionale Zutaten. Diverse Gemüse- und Kräutersorten werden im hauseigenem Garten angebaut und der Fisch sowie die Meeresfrüchte kommen direkt aus eigenem Fang auf die Teller des Restaurants.
Die Feinheiten der dalmatischen Küche
Kroatien wartet nicht nur mit Sonne, Strand und Meer auf, sondern auch mit einem breitgefächerten Angebot an mediterranen Leckereien. Wer Spezialitäten wie Scampi, Austern, Muscheln und Fisch zusammen mit hervorragenden Weinen genießen möchte, kann in Dalmatien nach Herzenslust schlemmen. Die dalmatische Küche unterliegt zahlreichen italienischen Einflüssen und zeichnet sich durch Leichtigkeit und Frische aus. Sie kann als sehr gesund bezeichnet werden, da gerne wird mit Fisch, Fleisch, reichlich Olivenöl, Gemüse und Wildkräutern aus der Region gekocht wird. Die Vielfalt an Kräutern wie Rosmarin, Lorbeer, Salbei in Kombination mit Fisch, Fleisch, Gemüse ist das Charakteristikum der dalmatische Küche. Die Auswahl an Beilagen ist in Kroatien eher klein. Meist gibt es Salzkartoffeln, Mangold oder Reis aber auch Pommes Frites stehen so gut wie auf jeder Speisekarte des Landes.
Der Pršut, ein dalmatischer Rohschinken ist ebenso eine typische Speise der Region, ganz egal ob geräuchert oder getrocknet. Er wird häufig mit Hartkäse aus Schafsmilch, Oliven, Zwiebeln und Kapern serviert. Toni Bjelančić vereint die traditionelle dalmatische Küche mit seinen Erfahrungen aus diversen Gourmet-Restaurants und verzaubert die Gäste des Gastro Mare immer wieder aufs Neue. Auf der Speisekarte des Restaurants sind frische Austern, gedünsteter Fisch auf hausgemachtem Tomatenragout, zarter Oktopus, Fischsuppe und cremige Risottos zu finden – Gerichte, die die Sinne verzaubern.
Ein kleines Stück vom Paradies
Nicht nur die Küche des Gastro Mare, sondern auch die Atmosphäre ist etwas ganz Besonderes. Draußen im überdachten Gastgarten speist man sehr gemütlich unter schattenspendenden Olivenbäumchen, während die Boote an der Anlegestelle im Wasser plätschern. Das Team rund um Toni Bjelančić setzt auf Gastfreundschaft, Herzlichkeit und einen familiären Umgang mit den Gästen.
Gastro Mare
Kobaš 4, 20230 Kroatien
Kulinarum 7
Sigmundsgasse 1, 1070 Wien
Tel: 01/5220530
Email: office@kulinarium7.com
